Qu'est-ce que plecoglossus altivelis ?

Plecoglossus altivelis, également connu sous le nom d'ayu ou d'éperlans de mer, est une espèce de poissons d'eau douce appartenant à la famille des Plecoglossidae. On les trouve principalement en Asie de l'Est, notamment au Japon, en Corée et en Chine.

Les ayus ont un corps allongé et fuselé, avec une couleur argentée brillante et des écailles bien visibles. Ils peuvent atteindre jusqu'à 30 centimètres de longueur adulte. Ces poissons ont une forme de bouche unique qui les différencie des autres espèces similaires, avec une mandibule inférieure proéminente et une mandibule supérieure légèrement saillante.

Ils vivent dans les eaux douces des rivières claires et fraîches, habituellement dans les zones avec un courant rapide et une bonne oxygénation de l'eau. Les ayus sont principalement herbivores, se nourrissant d'algues et de plantes aquatiques. Cependant, ils peuvent aussi consommer de petits insectes et crustacés, notamment lorsqu'ils sont encore jeunes.

Les ayus sont connus pour leur comportement migratoire. Ils passent la majeure partie de leur vie en mer, mais remontent les cours d'eau pour se reproduire. Ces migrations sont souvent spectaculaires, avec des bancs de poissons qui nagent vigoureusement contre le courant. Les femelles pondent leurs œufs sur des zones de gravier ou de galets, où ils se collent grâce à des filaments adhésifs. Les œufs éclosent ensuite après quelques semaines, donnant naissance à des alevins qui dérivent vers l'aval jusqu'à ce qu'ils atteignent la mer.

En raison de leur goût délicat et de leur texture ferme, les ayus sont très appréciés sur le plan culinaire et sont souvent utilisés dans la cuisine asiatique. Cependant, leur population a diminué au fil des ans en raison de la pollution des cours d'eau, de la destruction de leur habitat et de la surpêche, ce qui a conduit à une réglementation stricte de leur capture. Aujourd'hui, des efforts de conservation sont en cours pour préserver cette espèce et restaurer leurs habitats naturels.